之前說在札幌場外市場吃早餐時看到海鞘塩辛, 卻吃不到. 然後隔天我就在新千歲買了一包急凍塩辛帶回家.
早陣子我總算把它打開了, 總之寫個report這樣. 這篇記事其實是兩回試吃後總合起來的記錄.
塩辛簡單來說就是海產塩漬後再利用體內酵素發酵的食物. 最常見大概是章魚花枝一類.
這款海鞘塩辛產自奧尻. 奧尻是位在函館西北, 瀨棚西南, 北海道範圍裡其中一個比較大的離島.
至於ほや就是海鞘, 香港好像叫海菠蘿, 一般知道這東西的人大概都因為韓國, 但東北日本也吃這個.
我買這個的時候見到有兩種海鞘塩辛, 但看這個是真空密封包就選了這邊. 另還有急凍刺身, 有機會再試吧.
其實帶這個回來也不知道會不會變壞, 但開封前拿出來看, 似乎沒表面問題.
我第一次沒打算全部吃完, 所以只倒出一半左右. 一打開就有強烈的氣味湧出來, 是強烈的海潮味.
生海膽也有差不的氣味, 但和這個比起來真是小巫見大巫.
這些海鞘的肉呈金黃色, 和我認知的海鞘肉的紅色完全不同.
只是我的認知是來自根室花まる的赤海鞘壽司, 而根據奥尻町的水產資料看來是マボヤ(真ほや).
其實赤海鞘才是比較少見的一方, 因為主產地只有稚內和根室. 花まる的是野付海峽產. 而海菠蘿一詞就是指マボヤ.
海鞘肉的肌肉紋理很分明. 不過切成一片片很難想像原來那個グロ得很的外觀.
那氣味的強烈大致已可以想像味道是怎麼樣. 海鞘和海膽一樣鮮度流失得很快而且少許不新鮮也會變得很難吃.
但做成漬物多少會有好一點吧...倒出來的東西裡除了海鞘肉還有些顆粒, 看成份表應該是米麹.
倒是沒看到類似青辣椒的東西. 米麹相信是漬料, 而青辣椒是用於提升風味和辟腥吧.
總之先拿小塊的放入口......感覺就像把浸了海藻的海水倒進嘴裡. 非常強烈的潮水味.
肉很彈牙有韌度. 辣辣的, 有些咸. 隨後除了潮水的味道還有一種難以形容的味道在口中擴散開來.
有點酸, 又有點苦, 但又甘甘甜甜的. 至於那種像是舔金屬的味道也是存在的, 而且不輕.
雖然味道奇怪, 但我不太討厭這種很raw的味道. 尤其它並沒有強烈的腥味有加到分.
而這個塩辛拿來當下酒菜也不錯, 所以我開了一瓶啤酒. 個人覺得這個和啤酒很搭調.
據說吃新鮮的海鞘後喝的水或酒會變甜, 但做成塩辛看來沒這效果.
第二次吃是在賞味期限過了三天的事情. 只是好像沒甚麼分別.
這次我把那些浸著肉的水(不知是否腔內水)去掉, 同時準備了一種來自泰國的青辣椒汁.
沾這個汁才吃, 金屬味會緩和一點, 而且提升風味的效果更顯著. 當然也有啤酒作伴.
有機會要再買一些回家吃. 也想試試赤海鞘的塩辛.
